8 nezmyslov o jedle

prevzaté z  http://zdravie.pluska.sk/zdravie/vyziva/8-nezmyslov-o-jedle.html

O jedle a najmä o tom, čo to znamená správne sa stravovať, koluje množstvo fám a teórií. Niektoré sú také vžité, že ich považujeme priam za vedecké odporúčania. Gastroenterológ-obezitológ MUDr. Peter Minárik má však iné stanovisko

1 PORIADNE RAŇAJKY NADOVŠETKO
Áno, stále platí, že ráno sa treba najesť, a tiež je pravda, že práve toto jedlo môže byť aj kalorickejšie. Ale kým siahnete po výdatných raňajkách anglickej kuchyne, ako je praženica so slaninkou či párky, zamyslite sa nad svojím denným režimom a spôsobom života. Bohaté menu vymysleli anglickí farmári, ktorí vstávali na svitaní a ešte pred tým, ako sadli k stolu, obetovali hodinu až dve ťažším hospodárskym prácam. Ak aj vy pred raňajkami fyzicky pracujete, môže ich napodobniť. Ak však patríte k väčšine, ktorá raňajkuje krátko po tom, ako vstala z postele, dajte si radšej niečo ľahšie. Naštartujete svoj metabolizmus bez toho, aby ste ihneď zaťažili celý organizmus. MUDr. Peter Minárik, gastroenterológ-obezitológ: „To, že sa treba poriadne naraňajkovať, nie je žiadny mýtus, ale súčasť každodennej správnej životosprávy moderného človeka. Otázka však je, čo si predstavujeme pod pojmom poriadne raňajky. Určite to nie sú klasické anglické raňajky s upraženými vajcami a slaninou.“

2 ZAČAŤ TREBA OVOCÍM
Opačný extrém. Teória, podľa ktorej čisto ovocné raňajky pozitívne ovplyvňujú zdravie a pomáhajú udržiavať štíhlu líniu, či dokonca chudnúť, nebola nikdy vedecky podložená. Naopak, väčšina ovocia nie je dosť bohatá na také zloženie cukrov, aké ľudské telo potrebuje po noci bez jedla. Ovocie nás perfektne zásobí vlákninou a vitamínmi, ale ráno sa treba zásobiť aj uhľohydrátmi, najlepšie z celozrnných obilninových výrobkov. Vláknina z ovocia síce zaplní hladný žalúdok, ale cukry nám dodajú energiu potrebnú na celé dopoludnie. MUDr. Peter Minárik: „Raňajky majú byť dostatočne sýte a primerane kalorické podľa veku, pohlavia, hmotnosti i životného štýlu. Zásadne nemajú obsahovať iba ovocie a už vôbec nie iba zeleninu, no nemajú byť ani čisto cereálne. Dôležité je dostatočné množstvo ľahko stráviteľných bielkovín. Tie nás zasýtia zo všetkých troch základných živín najdlhšie. Nezabúdajme na nízkotučné mlieko, nízkotučné jogurty a menej tučné syry alebo chudú šunku. Pre vegetariánov ostanú namiesto šunky výrobky zo strukovín a zo sóje. Sacharidy majú byť v podobe celozrnných pekárenských výrobkov.“

3 TRI HLAVNÉ CHODY DENNE
Správne jesť znamená tri hlavné jedlá denne a dve menšie. Nie je to celkom pravda. Bohaté raňajky, teplý dvoj-, trojchodový obed a teplá večera môžu viesť k obezite. Ak sa trikrát denne poriadne napcháme, telo zareaguje vytváraním väčších zásob podkožného tuku a navyše budeme po každom jedle malátni. Správne sa stravuje ten, kto jedáva pravidelne päť, alebo aj sedem menších porcií. MUDr. Peter Minárik: „Tri väčšie jedlá a dve menšie sú ideálne. Ale kto chce, môže jesť aj osemkrát, napríklad si rozdelí desiatu a olovrant na dve. Podstatné je to, čo a v akom množstve zjeme počas celého dňa! Záleží, akú má jedlo kalorickú hodnotu a aké je zloženie živín. Mnoho ľudí chodí spať neskoro večer a niektorí sa ešte do noci napchávajú kadečím. Preto radím, aby si naplánovali radšej jedno menšie jedlo po večeri, hoci aj pred spaním. Samozrejme, že je to už iba drobná bodka na záver dňa, ktorá poteší zmysly a nezaťaží žalúdok, črevo ani pankreas a nepriberie sa z toho ani gram.“

4 EXISTUJÚ TUKOŽRÚTSKE POTRAVINY
Neexistujú. Keby toto bola pravda, všetci by sme vyzerali úžasne. Aj keď mnohí sú skalopevne presvedčení, že napríklad ananás, grapefruit, kapusta alebo morské riasy dokážu spaľovať tuk, ktorý sme si nahromadili, vedci tvrdia, že je to iba zbožné želanie. Najbližšie k tejto teórii má diéta založená na strave bohatej na vlákninu. Vláknina nám dá pocit sýtosti pri malom množstve kalórií, preto racionálny stravovací režim s vyššími dávkami ovocia, zeleniny, obilnín a strukovín naozaj môže pomôcť pri znižovaní hmotnosti. MUDr. Peter Minárik: „Mýtus o tukožrútskych potravinách je skutočný nezmysel. Nepoznám jediného človeka, u ktorého to fungovalo! To však vôbec neznižuje význam rastlinnej vlákniny, spomenutá fáma iba obludným spôsobom preháňa. Najskôr asi ide o reklamné snahy niečo dobre predať.“

5 NEPITE POČAS JEDLA
Ďalší z množstva predsudkov, ktoré sa nezakladajú na pravde. Samozvaní „odborníci“ na výživu hovoria, že tekutina, ktorú prijmete počas jedla, rozriedi žalúdočné šťavy a tak spomalí a sťaží trávenie. Ani túto teóriu nikto ešte nepodložil žiadnym dôkazom. Vedci sa skôr zhodujú na opačnom tvrdení, že pitie počas jedla tráveniu pomáha, dokonca aj vtedy, ak pijete alkohol. Ten je však sám osebe veľmi kalorický, takže ak popíjate, nečudujte sa prírastkom tukových vankúšikov. MUDr. Peter Minárik: „Vždy hovorím, že sa treba riadne napiť pred aj počas jedla. Je to výborný ťah u obéznych ľudí, ktorí sú na redukčných stravovacích dávkach a majú menšie porcie, než na aké boli navyknutí. Voda v žalúdku, prípadne s troškou rozpustnej vlákniny, perfektne zasýti. Stačí veľmi jednoduchá skúška: Vypite nalačno pol litra čistej vody. Ľahšie sa adaptujete na menšie množstvo jedla. Musíte však piť nekalorickú tekutinu, nie pivo, víno, mlieko, polievku ani sladené nápoje, iba vodu. Teóriu o „rozrieďovaní tráviacich štiav“ pitím počas jedla počujeme len z úst laikov, od žiadneho odborníka ani z odbornej literatúry. Najnovšie sa objavujú správy o tom, že treba menej piť, vraj maximálne dva litre tekutín do dňa, a treba sa riadiť pocitom smädu. Tieto informácie sú dosť otázne a v niektorých prípadoch možno až škodlivé.“

6 ZO ZEMIAKOV SA PRIBERÁ
Ak chcete byť štíhli, vylúčte sacharidy! Tak toto už určite počuli všetci. Ryža, zemiaky, chlieb, cestoviny a múčne výrobky sú vraj dobré len na priberanie. Nedajte sa oklamať, nie je to tak. Po prvé, sacharidy sú pre naše telo najlepšie dostupný zdroj energie, preto nie je vôbec zdravé vylúčiť ich z jedálneho lístka, a po druhé, z porcie zemiakov či ryže automaticky nepriberiete. Záleží na tom, ako zemiaky pripravíte a s čím ich jete. Zapečené so smotanou a tučným syrom alebo poliate maslom iste budú kalorickou bombou. Ale uvarené v šupke s trochou kvalitného oleja sú v poriadku. MUDr. Peter Minárik: „Až štyridsať percent z celodennej energie prijatej v jedle má byť zo sacharidov! Platí to aj pre obéznych ľudí v najprísnejších redukčných režimoch. Určite sa nesmieme vyhýbať základným zdrojom sacharidov, akými sú zemiaky, ryža, cestoviny alebo chlieb. Tento mýtus je dobre živený rôznymi diétnymi teóriami, ktoré obmedzujú príjem sacharidov v potrave, aby navodili nechutenstvo a pomohli znižovať nadváhu.“

7 DELENÁ STRAVA JE NAJLEPŠIA
Fáma, že zažívací trakt ľudského tela nezvláda určité kombinácie potravín, k nám priletela len pred pätnástimi rokmi, no už sa tu udomácnila ako nejaká odveká múdrosť. Podľa jej prívržencov sa bielkoviny nemajú jesť s uhľohydrátmi, lebo to spôsobuje tráviace problémy a následne vraj aj priberanie. Veda a výskum sú celkom opačného názoru. Rôzne druhy jedál, konzumované spolu, zažívaniu iba pomáhajú. Keďže človek je už tisíce rokov všežravec, tráviace enzýmy nášho organizmu sú uspôsobené tak, aby v pohode zvládli spracovať všetko, čo jedávame. Navyše len veľmi málo potravín sú čisté sacharidy alebo bielkoviny. Väčšinou je to mix oboch. Namiesto nezmyselného obmedzovania sa radšej usilujte o vyváženú a pestrú stravu. MUDr. Peter Minárik: „Nepoznám nikoho, kto by sa oddelene stravoval po celý život. Je to zaťažujúce, obmedzujúce a najmä zbytočné. S chudnutím nemá delená strava nič spoločné. Ak ľudia pri nej chudnú, tak nie v dôsledku delenia, ale pre redukciu energetického obsahu. Pri rovnakých kalóriách by chudli, aj keby nič neoddeľovali.“

8 TUK VYLÚČME ÚPLNE
Tuky sú zodpovedné za všetky srdcovocievne ochorenia, zvýšenú hladinu cholesterolu, cukrovku, zvýšenú hladinu kyseliny močovej a následne dnu a vlastne za všetky možné neduhy. Aspoň takto občas vyznievajú varovania doktorov. Majú síce pravdu, ale platí to len vtedy, ak je tukov v strave nadbytok. Určité rozumné množstvo je pre nás bytostne dôležité. Najmä nenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-9 sú nenahraditeľné na správne fungovanie mozgu a nervovej sústavy, znižujú hladinu takzvaného zlého cholesterolu, chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a podporujú zdravé trávenie. Takže na ryby, orechy alebo olivový olej určite nezabúdajte. MUDr. Peter Minárik: „Tridsať percent z celodennej energie prijatej jedlom má byť pokrytých tukmi. Toto opäť platí aj pre obéznych ľudí na racionálnej redukčnej strave. Tuky treba konzumovať už aj preto, že časť mastných kyselín si náš organizmus nevie vyrobiť a je odkázaný na ich prijímanie v potrave. Dôležité sú iba dve veci: celkové množstvo konzumovaného tuku a jeho kvalita. Treba dávať prednosť rastlinným olejom, orechom a rybám a obmedziť tučné mäso, masť, údeniny, maslo, smotanu a tučné syry. Na záver spomeniem ešte dva ďalšie bežne rozšírené a veľmi škodlivé mýty: Netreba piť mlieko, lebo zahlieňuje a Netreba jesť rastlinné margaríny, lebo ani myši a šváby to nežerú.’ Oba považujem za účelové a pre väčšinu ľudí za vyslovene zdraviu škodlivé.“ 

Bronislava BRENKUSOVÁ