|
Colomba Pasquale k Velikonocům.
Ingredience:
4 lžičky aktivních suchých kvasnic
3/4 hrnku teplého mléka
4 hrnky polohrubé mouky + víc na vál
3/4 hrnku (170g) másla pokojové teploty + víc na mísu
1 hrnek krystalového cukru
4 velká vajíčka
2 velké bílky
2 lžice kůry z vosku zbaveného cironu
2 lžičky soli
1 hrnek kandované pomerančové kůry, na jemno nakrájené
3/4 hrnku hrozinek
1 hrnek oloupaných mandlí, pomletých
1 lžíce perlového cukru
1/4 hrnku lupínků z oloupaných mandlí
3 lžíce pudrového cukru
1 hrnek je 250ml
Příprava:
Popis k obrázku podle hodinových ručiček:
Úplně nahoře, před červeně obarvenými vejci leží ¨Koruna-velikonoční Čeampelo s vejci¨, vedle jsou ¨Anglické vláčné křížové buchtičky¨pod něma ¨Colomba Pasguale¨, dole ¨Cibulový koláč na plechu¨ jak ho v Německu nazývají ¨Zwiebelkuchen¨, který podávají k Velikonocům a s tou bílou čepicí je ¨Kulich¨. Tyto velikonoční recepty jsou z Labužníka.
__________________________________________________________________________________________
V míse našlehat dohromady 2 1/2 lžičky kvasnic, mléko a 1 hrnek mouky. Přikrýt mísu a nechat stát, až se kvásek zdvojnásobí v objemu, asi 1 hodinu.
Lehce vymazat velkou mísu a dát ji stranou. Ke kvásku přidat zbytek kvasnic, zbytek mouky, 3/4 hrnku cukru, máslo, celá vajíčka, citronovou kůru, sůl, kandovanou pomerančovou kůru a hrozinky. Vypracovat v těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva. Přendat do vymaštěné, připravené mísy, přikrýt a nechat kynout do dvojitého objemu asi 3-4 hodiny.
Splasknout těsto pěstí. Položit papírovou, nebo plechovou formo ve tvaru holubice velikosti 25cmx30cm, nebo dortovou formu velikosti 25cm. na plech. Do středu formy vložit těsto a pomocí prstů ho rozetřít a natlačit stejnoměrně po celé formě. Přikrýt formu a dát znovu nakynout do dvojnásobného objemu, asi 2-3 hodiny.
Předehřát troubu na 200°C. Položit pomleté mandle, zbytek cukru a bílky do mísky a vše utřít dohromady. Jemně rozetřít směs nahoru vykynutého těsta. Posypat povrch perlovým cukerm, lupínky mandlí a pudrovým cukrem.
Péct po 10min. Snížit teplotu na 180°C a pokračovat v pěčení po dalších 40-50min., nebo až špejle zapíchnutá do středu je po vyjmutí čistá. Přendat formu na mřížku a nechat úplně vystydnout.
Použijete-li papíru, tak krájet i s ním.
P.S.: Tvar holubice je velice zjednodušený a může se použít pruh poskládaného pečícího papíru dokola zajišteného motouzkem, který se po vložení těsta dovnitř, různě zformuje do holubice.
Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
|
