Varenie, pečenie a iné dobroty

Svatební koláče bez kynutí
 
doba přípravy je cca cca 3 hodiny

Ingredience:
1/2 kg polohrubé mouky
1 100% tuk
8 dkg droždí
2 žloutky
3 dkg cukru
špetka soli
mléko podle potřeby

Náplně:
Tvarohová - tvaroh, cukr dle chuti, žloutek, vanilk. cukr, vanilkový pudinkový prášek anebo Solamyl, citr. kůra, trochu másla - vše smíchat
Maková - svařit cukr s troškou vody, přidat umletý mák, vařící mléko. Do vychladlého přidat citr. kůru, skořici, hřebíček, vanilk. cukr
Povidlová - povidla, citr. kůra, rum, skořice, hřebíček, vanilk. cukr
Ořechová - svařit cukr s troškou vody, přidat umleté ořechy a zalít vařícím mlékem. Po vychladnutí přidat citr. kůru, rum, mleté nové koření, vanilk. cukr

Máslový krém na potření:
1 máslo, 4 lžíce moučkového cukru, lžíce rumu (nebo dle libosti rumová esence)
Vše našlehat ve šlehači.

Příprava:
Na vál dáme mouku, nastrouhaný tuk, v důlku zaděláme kvásek a necháme ho vykynout. Po vykynutí kvásku přidáme ostatní suroviny a zaděláme těsto. Hned vyválíme v placku asi 3 mm silnou a vykrajujeme malá kolečka, na která rovnou - nevymačkávají se žádné důlky - cukrářským sáčkem s velkou zdobičkou anebo lžičkou nanášíme různé druhy náplní (tvarohovou, makovou, povidlovou, ořechovou) podle chuti. Pečeme asi 15 minut při 175 stupních.
Vychladlé koláče natřeme máslovým krémem a obalíme v moučkovém cukru smíchaným s vanilkovým.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Svatební koláčky ( číslo 3)
kategorie: koláče

Ingredience:
2 a 1/2 hrnku hladké mouky,
2 rovné lžíce droždí,
1 lžíce mouky na kvásek,
1 lžička cukru,
1 kostka tuku,
1 prášek do pečiva,
2 vejce, špetka soli,
mléko na zadělání kvásku

Příprava:
Do vlažného oslazeného mléka rozdrobíme droždí, zaprášíme lžící mouky a necháme vzejít kvásek.
Mouku prosijeme, osolíme, přidáme prášek do pečiva, pokrájený změklý tuk, vejce a kvásek. Vypracované těsto nesmíme nechat kynout. Rychle z něj vyválíme tenký plát, který nakrájíme na malé čtverečky. Ty plníme různými náplněmi ( nejlépe tvarohovou, viz koláčky číslo 1). Cípy těsta ve středu spojíme, koláčky naskládáme na plech a ve vyhřáté troubě ihned pečeme. Ještě teplé je obalujeme v cukru.
Koláčky vydrží dlouho křehké.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Svatební koláčky (či minikoláčky, chcete-li)

Ingredience:
1 kg hladké mouky,
250 g másla,
250 g cukru,
1 KL soli,
3 vejce,
5 žloutků,
90 g droždí,
strouhaná citronová kůra,
1/4 l nahřáté šlehačky,
vejce na potření;

Maková náplň:
mák,
mléko,
citronová kůra,
skořice.

Tvarohová náplň:
1 kg tvarohu,
360 g cukru,
150 g másla,
6 žloutků,
sníh ze 6 bílků.

Náplň z rozvařených jablek:
jablka,
tlučený badyán,
citronová kůra.

Vylepšená švestková povidla:
švestková povidla,
strouhaná citronová kůra,
rum,
perník.

Příprava:
Z uvedených surovin zaděláme těsto a necháme je přes hodinu kynout. Těsto moc nevykyne, protože je těžké. Na vále zaděláme buď bochánky (malinké kuličky) nebo těsto vyválíme a vykrájíme malá kolečka pomocí náprstku, dáme je na mírně vymazaný plech, obrácenou stranou náprstku, či koncem tužky, propisky nebo čímkoli jiným tomu podobným, vymačkáme důlky, okraje pomažeme rozšlehaným vejcem a plníme různými nádivkami. Plníme hezky bohatě do špičky, na kterou dáme rozinku (pozor při pečení, rozinka se ráda připéká).

Maková náplň:Umletý mák uvaříme v mléce, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru a skořici.

Tvarohová náplň:
Vše kromě sněhu dobře utřeme a nakonec vmícháme pevný sníh. Tvarohovou nádivku plníme nejlépe pomocí trubičky v plátěném sáčku, do kterého jsme nejprve vložili mikrotenový sáček, aby se náplň nelepila na plátno.

Náplň z rozvařených jablek:Jablka rozvaříme s trochou badyánu a strouhané citronové kůry (nesladíme).

Vylepšená švestková povidla:
Do povidel přidáme trochu strouhané citronové kůry a rumu. Povidla musí být hustá, jinak se roztečou. Můžeme je zahustit strouhaným perníkem nebo naopak dle potřeby rozředit rumem.

Čerpáno z kuchařky Nejoblíbenější moučníky naší rodiny (2003).

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Svatební koláčky z překládaného těsta - číslo 2
kategorie: koláče

recept je určen pro 0 osob(y)

Ingredience:

Těsto číslo 1:
30 dkg výběrové polohrubé mouky,
30 dkg mouky speciál hladké,
1 hustou šlehačku,
6 dkg krystalového cukru,
8 - 10 dkg kvasnic,
1 dl stolního oleje,
špetku soli,
1 lžíce rumu

Těsto č. 2:
500 g másla,
40 dkg mouky extra speciál výběrové

Příprava:
Z těsta číslo 1 vypracujeme a vyválíme obdélník, a z těsta číslo 2 o něco menší čtverec. Čtvercové těsto položíme na obdélníkové a zavineme ho tak, že okraje spodního těsta přeložíme ke středu čtvercového těsta, a toto rozválíme. Těsto obrátíme opačně a zase ho skládáme tak, že kraje překládáme do středu. Překládáme aspoň 3x.

Toto popřekládané těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z jednoho dílu je asi 40 koláčků (záleží jak velké je děláme). Pokud děláme koláčky malé, tak z této dávky můžeme udělat asi 160 koláčků.

Tyto 4 stejné díly těsta dáme do silonových sáčků a necháme je odpočinout 10 minut. Pak těsto rozválíme na asi 5 mm a rádlovacím kolečkem, nebo nožem krájíme čtverečky, ( jak velké zase záleží jak velké chcete koláčky mít) na které klademe tvarohovou nádivku (dle receptu číslo 1).

Tvaroh poctivě uzavřeme do hrudky, kterou mírně prstem protlačíme. Do protlačené jamky dáváme povidla. Koláčky pomastíme rozkvedlaným vajíčkem s troškou mléka a na povidla klademe žmolenku (viz. recept číslo 1)

Koláčky jsou dost náročné, ale skutečně moc dobré.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika