Varenie, pečenie a iné dobroty

Pionýrský pudink.
Ingredience:

Kukuřičný chleba:
1/4 hrnku kyšky
3 lžíce kyselé smetany
1 vejce
1/4 hrnku kukuřičné krupice
1/3 hrnku polohrubé mouky
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
3 lžíce rozpuštěného másla

Pudink:
1 1/2 hrnku 18% smetany
1/4 hrnku + 2 lžíce javorového syrupu (nebo čirého medu)
2 lžíce cukrářské melasy (nebo medu)
1/4 lžičky soli
vanilkový cukr
1/2 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
1 celé vejce
3 žloutky

Příprava:
Kukuřičný chleba:
Předehřát troubu na 180°C.

Našlehat dohromady kyšku, smetanu a vejce. V jiné míse smíchat ostatní ingredience, až na máslo. Přidat směs s kyškou a zamíchat dovnitř máslo.

Nalít těsto do vymazané 23cm čtvercové formy a péct po 25min.

Rozdrobit upečené těsto a na plechu ho v 180°C troubě otoustovat po 15min. Sem tam drobky promíchat. Nasypat drobky do velké mísy.

Pudink:
Vyložit dno 25cm dortové formy na pružinu pomocí pečícího papíru. Vymazat stěny formy.

V kastrolku na středním ohni přivéct smetanu, sirup, melasu, sůl, vanilková cukr a koření do pomalého varu. V misce dohromady našlehat vejce a žloutky. Pomalu a postupně zašlehávát horkou smetanu s kořením do žloutků s vejcem. Nepřestat šlehat.

Nalít směs na kukuřičný chléb a nechat ho nasáknout po 15min.

Nalít směs do formy, obalit její dno alobalem a tu postavit do plechu s vysokým okrajem. Kolem dortové formy nalít asi 2.5cm vařící vody. Přikrýt plech mokrotenovým filmem a potom alobalem. Péct při 180°C po 45-50min. až střed po zmáčknutí vyskočí opět nahoru.

Nechat vychladnout po 30min, před vyjmutím z formy a porcováním.

Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada

Posvícenské (pouťové, svatební) koláče z Domažlicka-2
kategorie: koláče

Ingredience:
1 kg hladké výběrové mouky,
200 g tuku (máslo a olej),
200 g cukru,
60 g kvasnic,
1 lžička soli,
4 žloutky,
citronová kůra

Náplň tvarohová:
1 kg tvarohu,
1/4 l smetany,
sníh ze 4 bílků,
2 vejce,
cukr podle chuti,
citronová kůra

Příprava:
Vypracujeme těsto a necháme je dobře vykynout. Z pergamenového papíru vystříhneme kola podle talíře, potřeme je tukem a vymačkáme. Těsto rozdělíme na kousky, každý vyválíme do velikosti papírových kol a necháme je znovu vykynout.

Z uvedených surovin zpracujeme tvarohovou náplň, kterou rozprostřeme na koláč a zdobíme rozředěnými švestkovými povidly a rozinkami namočenými v rumu. Po upečení ještě teplé koláče zakapáváme šlehačkou (kterou před tím necháme v pokojové teplotě zhoustnout) a pocukrujeme.



Tento recept je od paní Hříbalové z Litvínova o které se říkalo, že nikdo z Litvínova nedokázal upéct lepší Domažlické koláče než ona.
Tento recept jsem dostala až teď od mé přítelkyně z Litvínova, ještě jsem ho nezkoušela. Vyzkouším a poreferuji.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Pletenec plnený pudingovým krémom
kategorie: koláče

recept je určen pro 12 osob(y)
doba přípravy je cca 45 minút

Ingredience:
Cesto:
90 dkg polohrubej múky
9 dkg čerstvého droždia /cca 2 kocky po 42 gr./
4 dl mlieka
10 dkg cukru
3 polievkové lyžice oleja
sneh z 3 bielkov

Krém:
V 1/2 litri mlieka uvaríme krém z 2 balíčkov kakaového pudingu , 1 polievkovej lyžice hrubej múky spolu s 25 dkg cukru a 4 polievkovými lyžicami kakaa.
Ešte do teplého zamiešame 25 dkg Hery.
Do krému môžeme dať na vylepšenie aj trochu rumu :)

Príprava:
Urobíme klasické kysnuté cesto, do ktorého zapracujeme sneh z 3 bielkov.Cesto rozdelíme na 6 bochníčkov. Každý bochníček vyvaľkáme, naplníme krémom a zvinieme ako závin.
Potom tieto záviny spletieme po dvoch dokopy - a dostanem 3 pletence. Uložíme ich na pomastený plech, necháme chvíľu podkysnúť /stačí 15-20 min/ potom ich potrieme rozšľahanými žltkami a upečieme.Po upečení potrieme cukrovou vodou, aby boli pekné lesklé.

Pouťové koláče
 doba přípravy je cca 3 hod.

Ingredience:
Těsto:
2 kg výběrové polohrubé mouky
60 dkg másla nebo rostlinného tuku
22 dkg pískového cukru
12 dkg droždí
2 celá vejce
10 žloutků
sůl
citronová kůra
mléko

Náplně:
1. Tvarohová:
2,5 kg tvarohu
75 dkg cukru
25 dkg másla
10 vajec
2 vanilkové cukry
0,5 l mléka
rum
citronová kůra

2. povidlová:
1,5 kg povidel
perník
vanilka
skořice
rum

3. maková:
75 dkg mletého máku
50 dkg cukru
1 l mléka
citronová kůra
olej
perník
vanilka
rum
skořice

Příprava:
Postup při přípravě koláčů je skvěle vypracován od Babi v receptu Domažlické koláče krok z krokem

Těsto:
Máslo, cukr, vejce, žloutky utřeme, přidáme mouku, sůl, a vzešlý kvásek z droždí. Zaděláme měkké těsto a necháme na teplém místě vykynout. Osvědčené místo je nahřátá a vypnutá trouba.

Během kynutí si připravíme náplně.
Tvarohová: máslo ušleháme s vejci a cukrem, přidáme tvaroh a ostatní přísady.

Povidlová: Vše dobře promícháme.

Maková: Namletý mák s mlékem zahříváme na plotýnce a přidáme cukr a ostatní přísady. Mícháme! Stačí propařit, pak stáhneme a necháme vychladit.

Z těsta odvážíme bochánky po 13 dkg.

Na plech dáme pečící papír.
Z jednotlivých bochánků těsta tvoříme koláče, vždy dva na plech. Průměr asi 22 - 25 cm. Okraje těsta potřeme bílky.

Náplně si připravíme do zdobících sáčků.

Na koláčové korpusy nastříkáme zdobně jednotlivé náplně. Fantazii se meze nekladou. Mezi náplněmi by nemělo být volné místo.

Koláče pečeme ve vyhřáté troubě. Po upečení stáhneme s pečícím papírem z plechu a necháme vychladnout.

Z uvedeného množství je asi 25 koláčů.

Tyto koláče se pečou na Sušicku - pouť je tam první neděli v září.

Doporučená příloha:
kolotoč, cukrová vata, stánkaři, hromada příbuzných, kachna, zelí a knedlík

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika