Muffiny – základní recept
Ingredience:
2 hrnky polohrubé mouky
½ hrnku cukru
½ prášku do pečiva
sůl
1 vejce
1 hrnek mléka
½ hrnku oleje
Postup:
V míse promícháme mouku, cukr, prášek a sůl.
Vejce rozšleháme s mlékem a olejem a najednou přidáme do moučné směsi.
Jen krátce promícháme. Plníme do formiček a pečeme asi 20 - 25 minut při 180°C.
Vajíčko není třeba šlehat s mlékem a olejem, stačí přidat. Pokud se našlehá, budou muffinky trošku nadýchanější.
Varianty:
Jablečné
Přidáme 1/2 lžičky skořice a 1 drobně pokrájené jablko.
Broskvové s pekanovými ořechy
1/2 šálku sušených broskví a 1/2 šálku sekaných pekanových ořechů
Datlové s vlašskými ořechy
1/2 šálku sekaných datlí a 1/2 šálku sekaných jader vlašských ořechů
Citrónové s mákem
1 1/2 lžičky sušené citrónové kůry 1/2 šálku máku
Surprise
Formičky naplníme těstem jen do poloviny, pak dáme lžičku marmelády dle obliby a doplníme těstem.
Samozřejmě iniciativě a kreativitě se meze nekladou a tak muffin může být v jakékoli oblíbené příchuti, stačí jen trošku experimentování. Dále tedy uvádím některé vyzkoušené a také neodzkoušené tipy pro „rozjezd“. A na závěr pár slaných variací.
- Bo
růvkové muffiny – Divočáci
2 hrnky polohrubé mouky
¾ hrnku cukru
1 hrnek borůvek (mražené nebo čerstvé)
½ prášku do pečiva
1 vejce
¾ hrnku mléka
½ hrnku oleje
Troubu předehřejeme na cca 200 C.
Postup:
Smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva, přidáme borůvky (obalí se sypkou směsí a při míchání a pečení se nerozpliznou).
Přidáme vajíčko, mléko a olej a celou směs promícháme. (Pokud je čas, je vhodné vymíchat tekuté části těsta zvlášť a vmíchat dříve smíchané sypké části – muffiny jsou pak nadýchanější)
Do formy na muffiny dáme košíčky (lze i bez košíčků, ale je pak dobré formičku namazat olejem). Plníme lžičkou směs asi k okraji košíčků, pak to pěkně vykyne při pečení.
Pečeme v předehřáté troubě asi 20-30 minut, dokud muffiny nevyběhnout a nezhnědnou a nahoře trošku nepopraskají. Pak je pocukrujeme.
- Banánové muffiny
Ingredience:
250 g hladké mouky,
125 g hnědého cukru,
1 prášek do pečiva,
špetka soli,
2 vejce,
150 ml mléka,
2 polévkové lžíce oleje,
4 banány.
Troubu předehřejeme na 200 C.
Postup:
Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience. V jiné misce rozmačkejte banány, ušlehejte je vidličkou s vejcem, olejem a mlékem a to vše zamíchejte s moukou ve velké míse. Pečeme cca 20min.
3. Bánánovo-čokoládové muffiny
Ingredience:
125 g másla
100 g cukru
1 vejce
3 středně velké banány
250 g mouky
špetka soli
2 lžičky prášku do pečiva
100 g jemné hořké čokolády
Postup:
Máslo vymícháme do pěny. Cukr a rozmačkané banány přidáme do vyšlehaného másla. Mouku, sůl, prášek do pečiva, zamícháme spolu s nahrubo posekanou nebo postrouhanou čokoládou a vmícháme do připravené směsi. Těsto plníme do 3/4 formiček a pečeme při 180 °C asi 25-30 minut.
Upečené, vychladlé ozdobíme čokoládovou polevou.
- Čokoládové muffiny
Ingredience:
3 skleničky polohrubé mouky
1 sklenička cukru
1 sklenička mléka
1 sklenička oleje
2 vajíčka
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
čokoláda (kakao)
Tento recept je výborný pro spotřebování čokoládových mikulášů z vánoc, čokoládových vajec z velikonoc, kousků čokolády, co se doma najde.
Postup:
Všechno smícháme v misce a nakonec přimícháme nalámanou čokoládu. Kousky by neměly být úplně titěrné, je fajn, když se čokoláda jen rozpustí, ale nerozplyne se docela. Formičky neplníme úplně, těsto tak o čtvrtinu vyběhne. Pro vzácné hosty ještě zdobíme každého muffinka třeba čtverečkem bílé čokolády, kdo chce, může přidat vlašské ořechy či mandle.
- Čokoládové muffiny s třešní
Ingredience:
3 vajíčka
75 ml oleje
2 lžíce kakaa
300g polohrubé mouky
½ prášku do pečiva
150g cukru krupice
1 vanilkový cukr
250g plnotučného jogurtu
sůl
višně (čerstvé nebo i kompotované) mléčná čokoláda
Postup:
Mouku smícháme s práškem do pečiva a prosejeme. Višně omyjeme a vypeckujeme. Čokoládu nakrájíme na malé čtverečky nebo nasekáme nahrubo.
Vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl třeme asi 5 minut. Za stálého míchání přilijeme olej a vmíchejte jogurt. Pak přidáme mouku a kakao.
Košíčky naplníme do poloviny a rozložíme na ně višně.
Do zbytku těsta přidáme čokoládu a těsto dolijeme do košíčků.
Pečeme v předehřáté troubě na 250°C asi 20 minut. Pak teplotu zmírníme na 175 °C a dopečte dorůžova.
- Jahodové muffiny
Ingredience:
250g jahod
200g polohrubé mouky
½ práku do pečiva
200g cukru
4 vejce
1dl oleje
2 lžíce cukru
Postup:
Jahody očistíme a rozčtvrtíme. Do mísy dáme mouku, kypřící prášek a cukr. Přidáme vejce a olej a utřeme husté těsto. Vmícháme jahody.
Těstem naplníme formičky do 2/3.
Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 25 až 30 minut. Necháme trochu prochladnout. Na Na vrchu potřeme nahřátou marmeládou. Pocukrujeme.
- Rybízové muffiny
Ingredience:
120g měkkého másla
160g cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
260g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g podmáslí
225g rybízu
Postup:
Máslo ušleháme s cukrem do pěny. Postupně přidáme vejce, vanilinový cukr, sůl. Mouku prosijeme s práškem a střídavě vmícháme s podmáslím. Nakonec přidáme rybíz. Těstem naplníme formičky. Pečeme na dolní drážce v troubě asi 30 minut při 200°C. Pocukrujeme.
8. Kokosové muffiny s ananasem
Ingredience:
150g másla
150g cukru
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
70g kokosové moučky
1 šálek kousků ananasu (140g)
Na polevu:
1,5 lžičky ananasové šťávy
75g cukru moučka
2 lžičky kokosové moučky na posypání
Postup:
Ananas necháme na sítu okapat. Šťávu zachytíme.
Měkké máslo ušleháme s 2/3 cukru a žloutky do pěny. Přisijeme mouku s práškem a vmícháme kokos. Bílky ušleháme se zbylým cukrem. Sníh vmícháme do těsta. Ananas nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. Formičky plníme do 3/4 těstem.
Pečeme při 175°C asi 30 minut.
Na polevu metlou ušleháme ananasovou šťávu s cukrem. Na každý vlažný kus pečiva dáme 1 lžíci polevy a posypeme kokosem.
9. Mrkvové muffiny
Ingredience:
100g mrkve
75g lískových oříšků mletých
125g másla
125g cukru
2 vejce
100g polohrubé mouky
50g škrobové moučky
1 lžička prášku do pečiva
Na polevu:
60g moučkového cukru
2 lžíce pomerančové šťávy
Na ozdobu:
Marcipánové mrkvičky J
Postup:
Mrkev oškrábeme a jemně nastrouháme. Oříšky na suché pánvi orestujeme. Do mísy dáme měkké máslo, ušleháme s cukrem, vejci, přidáme mouku s práškem do pečiva a škrobovou moučku. Vmícháme nastrouhanou mrkev a oříšky. Plníme do formiček a pečeme při 200°C asi 40 minut. Na polevu utřeme cukr s pomerančovou šťávou. Přelijeme tím muffiny a na závěr ozdobíme marcipánovými mrkvičkami.
10. Mirabelkové muffiny
Ingredience:
175 g másla,
120 g cukru,
špetka soli,
1 balíček vanilkového cukru,
5 kapek mandlového aroma,
3 vejce,
50 g mandlových lupínků,
250 g polohrubé mouky,
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku,
75 ml mléka
250g mirabelek
Postup:
Máslo, cukr, sůl, vanilkový cukr a mandlové aroma dáme do mísy a ruční metlou elektrického šlehače ušleháme do pěny. Vždy po dvou minutách postupně vmícháme vejce. Mandlové lupínky lehce rozdrtíme, promícháme s moukou a kypřicím práškem a zapracujeme do těsta. Postupně za stálého míchání vlijeme mléko.
Troubu předehřejeme na 175°C. Papírový košíček vložíme do vytvarované formy. Naplníme těstem 1 cm pod okraj.
Mirabelky omyjeme, osušíme, rozpůlíme, vypeckujeme a lehce vmáčkneme do těsta.
Pečeme na prostřední příčce trouby 20 - 25 minut dozlatova.
11. Müsli muffiny
Ingredience:
1 šálek ovesných vloček
1 šálek polohrubé mouky
½ lžičky soli
½ šálku sekaných rozinek (datlí apod)
1 vejce
¾ šálku mléka
¼ šálku cukru
½ šálku sekaných ořechů
¼ šálku oleje
Postup:
Suché přísad v míse dobře promícháme. V jiné nádobě ušleháme vejce, mléko a olej. Přidáme k suchým přísadám a krátce promícháme. Těsto musí být hrudkovité! Vymaštěné formičky plníme do 2/3 a pečeme asi 30 minut do hněda při 200°C.
- Místo oleje můžeme použít máslo.
>
12. Muffiny s koňakem
Ingredience:
240 g polohrubé mouky
1 lžíce kypřícího prášku
135 g hnědého cukru
150 g másla
3 vejce
75 ml mléka
100 g mletých mandlí
50 g strouhané čokolády
4 lžíce koňaku
Postup:
Máslo s cukrem utřeme do pěny, přidáme postupně vejce a řádně našleháme. Vmícháme čokoládu, mléko a mandle a nakonec mouku s práškem. Plníme do formiček a pečeme asi 25 minut při 190°C.
13. Kávové muffiny
Ingredience:
125 ml horké vody
2 lžičky instantní kávy
125 g másla
150 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
20 g kakaa
2 vejce
175 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce rumu (můžeme nahradit mlékem)
Poleva:
100 g moučkového cukru
1/2 lžičky instantní kávy
2 žíce horké vody
Zdobení:
nastrouhaná čokoláda
Postup:
Nejprve připravíme kávu a necháme ji vychladnout. Pomocí ručního šlehače vyšleháme máslo do pěny a postupně přidáváme cukr, vanilkový cukr. Postupně přidáváme vejce, přičemž každé zašleháváme asi půl minuty. Mouku s práškem do pečiva a kakaem smícháme, prosejeme a postupně zašleháváme do těsta. Nakonec smícháme rum a kávu. Pečeme asi 20 minut. Po upečení je necháme ve formě 10 minut a potom je vyklopíme.
Na polevu smícháme moučkový cukr s instantní kávou a vodou a ještě teplé muffiny polijeme. Nakonec je posypeme nastrouhanou čokoládou a necháme úplně vychladnout.
14. Pomerančové muffiny
Ingredience:
150 g másla
2 vejce
180 g cukru
180 g polohrubé mouky
5 ml prášku do pečiva
50 ml pomerančové šťávy
strouhaná kůra z 1 pomeranče
Poleva:
120 g moučkového cukru
35 ml pomerančové šťávy
55 g kandované pomerančové kůry
Postup:
Utřeme máslo s cukrem, opatrně vmícháme vejce. Smícháme prášek do pečiva s moukou, přidáme do hmoty společně s pomerančovou šťávou a strouhanou pomerančovou kůrou. Těstem naplníme formičky. Pečeme asi 10 minut při 225 °C (horkovzdušná trouba). Po upečení necháme muffiny vychladnout, smícháme pomerančovou šťávu s cukrem. Polevu naneseme na muffiny a posypeme kandovanou kůrou.
15. Obojživelné muffiny
Ingredience:
300 g hladké nebo polohrubé mouky
180 g krupicového cukru
½ lžičky soli
2 vejce
2 lžíce oleje
200 ml coly
2 lžíce rozinek
300 g jemně nastrouhané mrkve a cukety
2 lžíce sekaných mandlí na ozdobu
případně 150 g slaniny
Postup:
1. Mouku a cukr (u slané verze ho pochopitelně vynechte) vsypte do mísy. Vejce, sůl, olej a colu spolu prošlehejte v jiné misce a pak vmíchejte do mouky. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a cuketu; výsledkem by mělo být hutné, ale stále ještě tekuté těsto.
2. Pokud se rozhodnete pro slanou, ‚nádivkovou‘ verzi, nakrájejte nadrobno slaninu (hodí se i bůček nebo uzené) a na pánvičce ji nechte za občasného promíchání krátce vysmahnout – stačí asi pět minut. Vyjměte děrovanou naběračkou a zapracujte do těsta. Můžete ještě přidat trochu soli, pokud se vám slanina nezdá dostatečně výrazná. Vyškvařeným tukem potřete muffiny, než je vložíte do trouby, anebo ho zapracujte do těsta; bude pak o něco hutnější.
3. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Těsto rozdělte do formiček na muffiny, posypte rozinkami (samozřejmě jenom u sladké verze) a mandlemi, vložte do trouby a zhruba dvacet minut pečte, aby pečivo vyběhlo a bylo zlatavé. Hotové muffiny mají být poměrně hutné a vláčné.
16. Brusinkové s mandlemi
Ingredience:
125 ml mléka
3 balíčky vanilkového cukru
320 g brusinek
250 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
120 g cukru
1 vejce
50 g másla
2 lžíce mandlových lupínků
Postup:
Z mléka odebereme do hrnku 5 lžic, vmícháme vanilkový cukr a necháme přejít varem. Brusinky omyjeme, přebereme a necháme okapat, vsypeme je do vanilkového mléka a na slabém ohni ohříváme asi 5 minut, pak necháme vystydnout. Troubu předehřejeme na 175 °C.
Mouku smícháme s práškem do pečiva a cukrem, vejcem, tekutým máslem a zbylým mlékem. Vmícháme vychladlé brusinky v mléce. Pečeme asi 25 min. Upečené vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
MUFFINY NA SLANO
17. Muffiny s uzeným lososem
Ingredience:
300 g polohrubé mouky
1 lžíce kypřícího prášku
1 lžičky soli
1 vejce
200 ml podmáslí
100 g sýra Cottage (zrnité žervé)
1 lžíce sekané petrželky
1 lžíce sekaného kopru
žervé
uzený losos
Postup:
Podmáslí rozšlehané s vejcem přidáme ke směsi z mouky, solí a prášku. Promícháme jen krátce. Přidáme sýr a bylinky. Pečeme ve formičkách asi 20 minut při 200°C. Necháme na roštu vychladnout.
Při podávání odřízneme z nich víčka. Naplníme žervé a rosetou uzeného lososa a znovu přiložíme víčko. Ozdobíme koprem.
18. Šunkové muffiny
Ingredience:
200 g šunky
2 svazky pažitky
80 g másla
300 g polohrubé mouky
4 lžičky kypřícího prášku
2 vejce
1/8 l mléka
1/8 l podmáslí
1 lžičky naloženého zeleného pepře
Postup:
Šunku nakrájíme na velmi malé kostičky. Pažitku opláchneme, osušíme, nakrájíme na jemné roličky. Máslo rozpustíme. Mouku s práškem prosijeme do mísy. Vejce rozšleháme s mlékem i podmáslím a s máslem vmícháme do mouky. Přidáme šunku, pažitku a zelený pepř. Formičky vymastíme. Naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 25 - 30 minut.
- Do těsta můžeme ještě přidat 100 g strouhané goudy.
19. Slaninové muffiny s cibulí
Ingredience:
200 g slaniny
2 šálky mouky
3 lžičky kypřícího prášku
1/2 lžičky sody
1/2 lžičky soli
2 vejce, rozšlehaná
1 šálek smetany
1/4 šálku cibule, sekané
1/3 šálku mléka
sezamové semínko
Postup:
Slaninu osmahneme a necháme na papírové utěrce okapat. Cibuli na rozpuštěném tuku osmahneme, nenecháme však zhnědnout. Do mísy prosijeme mouku s práškem, sodu. Rozšleháme vejce, mléko a kysanou smetanu. Přidáme k suchým přísadám a krátce promícháme. Vmícháme slaninu a cibuli. Plníme do formiček a posypeme sezamem. Pečeme při 190°C 18-20 minut do hněda.
20. Pizza muffiny
Ingredience:
1+3/4 hrníčku hladké mouky
na špičku nože soli
1 1/2lžičky prášku do pečiva
2 lžičky cukru
1/2 lžičky česnekového prášku
1 lžíce nakrájených černých oliv (nemusí být)
1/3 hrnečku nastrouhaného sýra
60 g másla
1 menší nakrájená cibule
2 plátky najemno nakrájené slaniny
1/2 nakrájené zelené papriky
1 vejce
1/4 hrnku rajčatového protlaku
3/4 hrnku mléka
Postup:
Troubu předehřát na 210 °C. Lehce vymazat olejem dva 12-ti mufinkové plechy.
Vsypat mouku, sůl a prášek do mísy, přidej cukr, česnek, prášek, olivy a sýr a zamíchat. Rozpustit máslo a osmažit cibuli a papriku do měkka, mírně ochlaď a přidej do moučné směsi.
Smíchej vejce, rajčatovou pastu a mléko zvlášť a přidej do směsi. Rychle, ale ne příliš, smíchej a naporcuj do formy. Pečeme asi 10 minut v rozehřáté troubě.
21. Sýrovo-pažitkové muffiny
Ingredience:
6 plátků šunky
2 šálky polohrubé mouky
1 lžíce cukru
1/2 prášku do pečiva
větší špetka soli
1 1/2 lžičky česnekového prášku
5 lžic nasekané pažitky
1/3 šálku Parmesánu
1 šálek strouhaného sýra (Eidam, čedar)
1 vejce
1/2 šálku mléka
cca 1/2 sáčku žampiónové polévky
1/2 šálku oleje
voda
semínka na posypání
Postup:
Na pánvi opečeme šunku (ev. anglickou slaninu), nakrájíme a odložíme stranou. Smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, česnekový prášek a pažitku, sýry a šunku. Do hrníčku nasypeme polévku a doplníme vodou na množství 1/2 hrnku husté krémové tekutiny. Přidáme vajíčko, mléko a olej a smícháme se suchými surovinami. Případně dolijeme trochu vodou. Těsto naplníme do vymazané formy, povrch posypeme sezamovým, lněným nebo slunečnicovým semínkem nebo mákem. Pečeme v předehřáté troubě (195 °C) cca 25 minut.
Muffinky můžeme ještě vylepšit nádivkou: do každé muffinky vtlačíme pod povrch kousek balkánského sýra, celou olivu...apod.
