|
Posvícenecké koláče
doba přípravy je cca 1 hod. + kynutí
Ingredience:
Rozpis na 2 koláče:
Těsto:
500 g polohrubé mouky,
80 g cukru krupice,
sůl,
100 g másla,
250 ml mléka,
30 g droždí,
2 žloutky,
2 PL rumu;
Náplň tvarohová:
250 g měkkého tvarohu,
50 g cukru krupice,
1 vanilkový cukr,
1 PL vanilkového pudinku,
citronová kůra;
Náplň povidlová:
250 g švestkových povidel,
50 g piškotů,
2 PL rumu,
1 skořicový cukr;
Náplň maková:
200 g máku,
200 g mléka,
80 g cukru krupice,
50 g piškotů,
mandle a rozinky na ozdobení.
Příprava:
Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme droždí se lžící cukru, lžící mouky a necháme vykynout. Do zadělávací mísy prosijeme mouku, přidáme zbylé vlažné mléko s rozšlehanými žloutky, rum, špetku soli, vykynutý kvásek a všechno částečně zpracujeme.
Nakonec do těsta přidáme rozpuštěné vlažné máslo a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy ani na vařečku. Necháme je na teplém místě kynout asi 30 minut. Pak těsto znovu propracujeme a rozdělíme na dvě části, ze kterých uděláme bochánky. Každý bochánek dáme do středu jednoho plechu a necháme ho tam ještě 10 minut kynout.
Během kynutí si připravíme náplně.
Tvarohová náplň:Tvaroh smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřeného citronu.
Povidlová náplň:Povidla rozmícháme s rumem, přidáme nadrobno nastrouhané piškoty a ochutíme skořicovým cukrem.
Maková náplň:Jemně umletý mák svaříme s mlékem a cukrem. Necháme vychladnout a přidáme dětské piškoty - jemně namleté drobečky.
Nakynuté bochánky válečkem rozválíme na kulatý plát vysoký asi 1 cm a po celé ploše koláče ozdobně nastříkáme náplně. Dozdobíme mandlemi a rozinkami. Pečeme v elektrické troubě při 180 °C asi 30 minut. Doba pečení je závislá na výšce těsta.
1 koláč asi 11 900 kJ = 2842 kcal.
|
|
Moravské svatební kolačky (malinké)
Ingredience:
Těsto:
1/2 kg hladké mouky (speciálky, nebo selské),
125 g másla (půlku kostky),
250 g ztuženého pokrm. tuku ( 100%),
3 žloutky
Kvásek:
1/4 l teplého mléka (nesmí být horké),
7 kostek cukru,
6 dkg kvasnic, špetku hrubé mouky
Tvarohová nádivka dovnitř koláčku:
3 - 4 kostky čtvrtkilového měkkého tvarohu,
sáček hrozinek (může být i víc),
1 celé vajíčko,
2 lžíce rumu,
4 lžíce jemného cukru
1 vanilkovy cukr
trosku postrouhane citronove kury
Žmolenka (posypátko na koláčky):
lžíci tuhého másla,
hladká mouka,
mletý cukr (mouky a cukru dáme tolik, aby se žmolenka nelepila)
Švestková povidla: asi 1 skleničku a 2 vidličkou ušlehaná vajíčka na potírání
Příprava:
Ingredience:
Nejdříve si přichystáme a vypracujeme všechny potřebné věci ( kvásek, nádivku, žmolenku, povidla a vajíčka na potírání)
Uděláme kvásek, promícháme a necháme kynout. Je lepší jej dát do vyššího hrnka, aby nepřetekl (do litrového).
Tvaroh dáme do druhé mísy, přidáme ostatní směsi a naděláme si na talíř mokrýma rukama kuličky velikosti vlašských ořechů. V každé kuličce by měla být hrozinka. Pokud by byl tvaroh moc řídký, můžeme tam přidat trochu mouky, pokud by byl zase hustý, přidáme vajíčko.
Povidla si vložíme do umytého sáčku od mléka na kterém lehce odstřihneme rožek. Nebo můžeme taky povidla dát na lžičku a klást je na koláčky nožem. Pak 2 vajíčka na potírání se lžící mléka rozšleháme třeba vidličkou, potíráme je na plechu štětečkem než na něj naklademe žmolenku.
Těsto připravujeme naposled. Dáme do velké mísy mouku a po okrajích mísy obsypeme špetkou soli. Přidáme vykynutý kvásek, rozetřené máslo s tukem a se žloutky. Těsto dobře vypracujeme ( nejlépe rukama) aby se nelepilo na mísu. Hned můžeme začít dělat, jak je těsto vypracované.
Lžičkou vyhazujeme na vál malé stejné kousky těsta, které sploštíme a vložíme kuličku tvarohu a opatrně zavineme. Tím zavinutým klademe koláčky dolu na dobře vymaštěný plech. Pak všechny ty koláčky promáčkneme shora pomoučeným prstem a do prohloubeniny vytlačíme sáčkem trošku povidel.
Pak štětečkem namočeným ve vajíčku pomažeme koláčky ze všech stran. Já to dělám tak, že uchopím koláček do 3 prstů a omočím ho do vajíček a hned na něj dám na každý špetku žmolenky a položím jej na plech.
Pečeme je na střední teplotě v předehřáté troubě a to tak dlouho až mají zlatou barvu. Pokud se koláčky otvírají, jsou špatně zavinuté, nebo se pečou při vysoké teplotě.
Velmi moc záleží na vypracování těsta a taky na zavinutí koláčků. Doporučuji použít čerstvé kvasnice a domácí pěkně žlutě zbarvená vajíčka.
|
|
Moravské koláčky
Ingredience:
420 g hladké mouky,
špetka soli,
3 žloutky,
140 g tuku (másla),
140 g sádla,
30 g kvasnic,
1 PL cukru (na přípravu kvásku),
10 PL mléka (na přípravu kvásku),
1 vejce na potření;
Náplně: (rozpisy na 500 g)
Tvarohová:
400 g měkkého tvarohu,
1-2 žloutky nebo 1 vejce,
50-100 g moučkového cukru,
citronová kůra,
vanilkový cukr,
20 g rozinek,
(syrové máslo, muškátový oříšek, hladká mouka).
Maková:
200 g máku,
2,5 dl mléka,
50 g cukru (medu),
20 g rozinek,
citronová kůra,
vanilkový cukr,
50 g piškotových nebo perníkových drobečků,
skořice mletá,
(tlučený hřebíček, jemně mleté mandle nebo jádra lískových oříšků, trochu másla, cukrový rozvar).
Ořechová:
200 g jader vlašských ořechů,
2 dl mléka,
100 g cukru,
citronová kůra,
vanilkový cukr,
100 g piškotových nebo perníkových drobečků,
(skořice mletá, trochu rumu, med, cukrový rozvar).
Ovocná:
500 g ovoce (jablka, hrušky, meruňky, švestky apod.),
50-100 g cukru (moučka nebo krupice),
citronová kůra,
vanilkový cukr,
skořice mletá,
hřebíček,
badyán,
50-100 g piškotových nebo perníkových drobečků,
20-30 g mandlí, lískových nebo vlašských ořechů,
10-30 g rozinek.
Povidlová:
500 g povidel,
moučkový cukr,
citronová kůra,
skořice mletá,
Drobenka: (rozpisy na 250 g)
70 g másla,
70 g moučkového cukru,
100 g hrubé mouky,
20 g vanilkového cukru;
nebo:
50 g moučkového cukru,
130 g mouky hladké,
80 g másla,
cukr vanilkový.
Příprava:
V mléce rozmícháme cukr a kvasnice a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Na vál prosijeme hladkou mouku, na hrubém struhadle do ní nastrouháme tuk, přidáme žloutky, špetku soli (můžeme přidat i kůru z 1 citronu), kvásek a rukama vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme z něho tenký plát, nakrájíme z něj rádýlkem malé čtverečky, které naplníme nádivkou podle chuti a okraje spojíme k sobě. Takto připravené šátečky rozložíme na vymazaný plech a necháme chvíli kynout, poté je potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat drobenkou a v předem vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Po upečení sypeme cukrem.
Příprava náplní
Tvarohová:
Do dobře rozmíchaného nebo prolisovaného tvarohu se přidá žloutek nebo vejce, cukr, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a vše se vymíchá na hladkou hmotu. Nakonec se do náplně přidají opláchnuté, spařené rozinky.
Náplň lze zjemnit kouskem syrového másla, přichutit muškátovým oříškem. Pokud je tvarohová náplň příliš řídká, je možno ji zahustit trochou prosáté hladké mouky.
Maková:
Čerstvý mletý mák (starý nahořklý mák je do náplně nevhodný)
se nasype do vařícího mléka s cukrem a povaří. Potom se přidají do máku opláchnuté a spařené rozinky, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr. Nakonec se mák zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky.
Podle chuti a krajových zvyklostí je možno mimo mletou skořici přidat i trochu tlučeného hřebíčku, jemně nastrouhané mandle nebo jádra lískových oříšků; místo cukru je možno mák osladit medem a zjemnit trochou másla. Příliš hustou náplň můžeme rozředit mlékem nebo cukrovým rozvarem.
Ořechová:
Drobněji nastrouhaná jádra vlašských ořechů se nasypou do vařícího mléka s cukrem a krátce se povaří. Potom se přidá trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a náplň se zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky.
Podle chuti je možno přidat i mletou skořici a trochu rumu. Část cukru lze nahradit medem. Příliš hustá náplň se rozředí mlékem nebo cukrovým rozvarem.
Ovocná:
Omyté ovoce se zbaví slupek a jaderníků nebo pecek, rozkrájí se na menší kousky, nepatrně zastříkne vodou a podusí do poloměkka. Potom se podle potřeby přisladí a ochutí citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a kořením a zahustí připravenými drobečky. Nakonec se přidají hruběji rozsekané oloupané mandle nebo ořechy a opláchnuté rozinky.
Povidlová:
Povidla se rozmíchají (příliš hustá se rozředí trochou vařící vody), podle chuti přisladí a ochutí jemně nastrouhanou citronovou kůrou a mletou skořicí, případně rumem.
Příprava drobenky:
Moučkový cukr a mouka se prosijí na vál, přidá se trochu vanilkového cukru a změklé máslo. Směs se promíchá a promne, až se začnou tvořit drobnější hrudky (sypání).
|
