Varenie, pečenie a iné dobroty

Hanacké koláče s tvarohem a džemem

Ingredience:
Na těsto:
500 g polohrubé mouky,
100 g práškového cuk­ru,
1 vanilkový cukr,
120 g tuku,
3 žloutky,
30 g kvasnic,
asi 2 dl mléka,
nastrouhaná citrónová kůra,
špetka soli.

Na náplň:
250 g tvarohu,
1 žlou­tek,
30 g másla,
50 g práš­kového cukru,
1-2 špetky mleté skořice,
džem.

Na posy­páni:
20 g hrubé mouky,
20 g práškového cukru,
20 g másla,
1 vejce na potírání koláčů.

Příprava:
Na válu smísíme mouku, práškový a vanilkový cukr, žlout­ky, rozehřátý tuk, citrónovou ků­ru, sůl a kvásek připravený z kvasnic, mléka a špetky cukru. Připravené těsto necháme v mí­se vykynout. Vymícháme žlou­tek, máslo, cukr a tvaroh a při­chutíme skořicí.

Z vykynutého těsta odkrájíme lžící stejné kousky a dlaní je roz­tlačíme na placičky. Na každou z nich dáme přiměřené množ­ství výše uvedené tvarohové ná­plně. Zavineme a koláčky dáme na pomaštěný plech. Do každé­ho koláčku do středu vyhloubí­me prstem jamku a naplníme ji libovolným džemem.

Lehce promícháme mouku, cukr a máslo a připravíme si tak směs na posypání.
Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a na džem dáme připra­venou směs na posypání. Ne­cháme vykynout a pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova

Hančiny křehké pouťové koláče, které netvrdnou.

Ingredience:

400g hladké mouky
2 lžíce cukru
1 balení čerstvých kvasnic
špetka soli
vanilkový cukr
citronová kůra
2-3 žloutky podle velikosti
2 navršené lžíce neochucené majonézy
2dl vlažného mléka
1 lžíce rumu

rum a rozpuštěné máslo na potření

nádivky dle Vašeho přání
hrozinky a loupané mandle chcete-li

Příprava:
Z poloviny mléka připravíme kvásek a necháme ho vzejít.

Do mísy vložíme mouku, uděláme v ní důlek a tam dáme žloutky trochu našlehané ve zbytku mléka, majonéze a rumu. Přidáme kůru, vanilkový cukr, špetku soli a nakonec kvásek. Vypracujeme vláčné těsto a dáme ho přikryté na 20min. nakynout (je-li příliš tuhé, přidáme trochu vlažného mléka, je-li příliš lepivé, přidáme trochu mouky). Potom těsto znovu vypracujeme a dáme kynout na dalších 10min.

Nakynuté těsto dáme na trochu pomoučený vál a uděláme pomocí rukou tak velké bochánky, jak velké koláče chceme mít. Dnem sklenice uděláme do každého středu plochý důlek a přikryté koláče ještě nacháme nakynout.

Okraje koláčů potřeme smíchaným rozpuštěným máslem s rumem. Zdobíme náplní Vaši volby a nahoře ještě ozdobíme hrozinkami a mandlemi chcete-li. Pečeme v předem vyhřáté troubě asi po 15min. vyndáme z trouby a ještě jednou okraje koláčů potřeme máslem s rumem.

P.S. Náplně volíme podle chuti, jako je tvarohová, povidlová, maková, nebo marmeládová viz recept na Labužníku s názvem ¨ Domažlické koláče krok za krokem¨.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

vynikající koláč z francouzské cukrárny.

Ingredience:
žluté ryngle, rozpůlené a vypeckované
1 recept ¨Francouzké sladké těsto na koláče¨ z Labužníka
1 lžíce ovocného brandy
4 lžíce meruňkové zavařeniny, propasírované

Náplň Frangipane:
100g oloupaných na sucho opražených mandlí, na jemno nastrouhaných
55g (4 lžíce) jemného krystalového cukru
75g (5 lžic másla)
1 vejce
1 bílek
několik kapek mandlové tresti (nemusí být)

Příprava:
Vyvélet těsto na tenko a vyložit jím 23cm nízkou koláčovou formu i s okrajem. Odříznout nahoře přebytek těsta a formu vložit ho do chladničky.

Smíchat mandle s cukrem a zamíchat dovnitř máslo do krémova. Přidat vejce, bílek a tresť a dobře umíchat do hladka.

Vložit plech do trouby a troubu předehřát na 190°C (375°F, nebo plynovou na 5). Nalít mandlovou hmotu/Frangipane na připravené těsto ve formě a nahoru poskládat půlky rynglí.

Formu položit na rozehřátý plech v troubě a koláč péct po 50-55min., nebo až je pěkně hnědý. Nechat je vychladnout ve formě postavené na mřížce.

V malém kastrolku rozehřát zavařeninu s brandy a štětcem potřít ještě horký koláč glazůrou.

Koláč podávat při pokojové teplotě.

TIP: Ovoce může být různé od meruněk, přes hrušky a kíwi , po sušené švestky atd.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie