Varenie, pečenie a iné dobroty

Bretaňský koláč
kategorie: koláče

recept je určen pro 0 osob(y)

Ingredience:
150 g polohrubé mouky,
kypřící prášek do pečiva,
150 g cukru,
osminku másla,
4 vejce,
4 jablka,
šálek rozinek,
šálek ořechů

Příprava:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny.
V míse rozšleháme celá vajíčka a přidáme všechny ingredience v tomto pořadí:

mouka s kypřícím práškem, cukr, rozpuštěné, ale vychladlé máslo, oloupaná a nadrobné kousky nakrájená jablka, rozinky a ořechy a vše dokonale promícháme.

Těsto vložíme do dortové formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou.
Pečeme zhruba jednu hodinu.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

Buchtičky - Makovníčky, které se vždy povedou.
kategorie: koláče

Ingredience:
Těsto:
140g másla
55g jemného krystalového cukru
3 žloutky
vanilkový cukr
trochu strouhané kůry z vosku zbaveného citronu
sůl
30g droždí, 5g cukru, 50g mouky a 1/8l vlahého mléka na kvásek
450g krupičkové mouky (připravuji z polohrubé)
1/8l vlahého mléka
1 žloutek na potření
vanilkový cukr na posypání

Nádivka: (můžete si připravit jednoduchou makovou náplň z mletého máku, ale tato je originál)
180g máku
3/8l mléka
120g cukru
10g másla
60g strouhaného perníku
troch tlučené skořice
vanilkový cukr
20g nastrouhané čokolády
1 kapka výtažku z hořkých mandlí (nemusí být)

Příprava:
Těsto:
Do prosáté, osolené mouky přidáme cukr, vanilkový cukr a kůru. Pak tam nalijeme vykynutý kvásek, ohřáté mléko ve kterém jsme umíchali rozpoštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho tužší, lesklé těsto. Pak těsto přikryjeme a necháme vykynouti na teplém místě.

Z vykynutého těsta vykrajujeme menší kousky, uděláme bochníčky, které dáme na pomoučený vál vykynouti.

Pak každý bochníček poněkud vyválíme, do poloviny naplníme nádivkou, těsto kolem ní uzavřeme a tou stranou vkládáme na máslem pomaštěný plech. Necháme je znovu vykynouti.

Pak je potřeme žloutkem, nastříháme čistýni kuchyňskými nůžkami tak, aby mák bylo vidět a v horké troubě upečeme do červena.

Upečené posypeme vanilkovým cukrem.

Nádivka:
Mák vaříme 3/4 hodiny ve vodě. Když se voda vyvaří, přidáme mléko a vaříme ještě 15min. Pak jej dáme do mísy, která má k tomuto účelu ostré stěny a dobře jej utřeme, načež přidáme cukr, máslo, perník, skořici, vanilkový cukr, výtažek a čokoládu. Nádivku promícháme a studenou potíráme těsto.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Bugatsa
kategorie: koláče

Ingredience:
1 a 1/2 l mléka
5 žloutků
350 g moučkového cukru
180 g hrubé mouky
350 g lístkového těsta rozváleného na 4 papírově tenké placky (nebo filo)
30 g másla
mletá skořice, moučkový cukr
rozpuštěné máslo na polití listového těsta

Příprava:
Ohřejeme mléko (ale neuvádíme do varu), ušleháme žloutky a vmícháme do nich cukr a mouku, až se vytvoří hustý krém.
To vše za stálého míchání vlejeme do horkého mléka a znovu postavíme na mírný oheň. Mícháme tak dlouho, dokud se nevytvoří hustý, vláčný krém.
Přidáme máslo a odstavíme z ohně, aby krém vychladl.
Na dobře vymazaný pekáč položíme polovinu těstových listů, přičemž každý list důkladně pokropíme máslem.
Vlejeme na ně krém tak, aby rovnoměrně pokrýval celou plochu.
Přikryjeme ho zbylými těstovými listy tak, aby krém nepřetékal.
Nezapomeňte každou horní stranu listů pokropit máslem.
Okraje těsta zahneme opatrně dovnitř.
Ostrým nožem naznačíme zářezy porcování, tedy jakousi mřížku na vrchních dvou listech,
Potom povrch bugatsy přikryjeme pergamenovým (svačinovým) papírem, který saje olej.
Rozehřejeme troubu na nejvyšší stupeň a vložíme pekáč do trouby. Ihned ztlumíme teplotu na střední stupeň.
Pečeme tak dlouho, dokud není těsto pěkně zlatavé a křupavé. Asi 30 minut.
Ještě za tepla posypeme hojně bugatsu moučkovým cukrem smíchaným se skořicí.
Podáváme teplou i studenou.
Původní kuchyní tohoto receptu je Řecko

Bulharský koláč
kategorie: koláče

recept je určen pro 6 osob(y)
doba přípravy je cca 80 minut

Ingredience:
Odměřujeme na čtvrtlitrové hrnky:
1 a půl hrnku směsi na kostičky nakrájených hrušek a jablek (může být jen jeden druh, ale s oběma druhy ovoce je lepší),
1 hrnek cukru,
1 hrnek bílého jogurtu nebo kyselého mléka,
1/2 hrnku oleje,
3 hrnky polohrubé nebo hladké mouky,
1/2 hrnku sekaných vlašských ořechů nebo kokosu,
1 prášek do pečiva nebo lžička jedlé sody

tuk, hrubá mouka na plech

Příprava:
Všechny přísady zamícháme dohromady, důkladně promícháme. Vlijeme na plech se zvýšeným okrajem nebo na větší kulatý koláčový plech. Pečeme při 170 °C asi 30 minut. Hotový koláč pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou. Krájíme na čtvrečky.

Původní kuchyní tohoto receptu je Bulharsko